茴香饺子

Name: 茴香饺子
Ingredients: 150克面粉（一满瓢）; 80克凉水; 2克盐; 2克油; 克猪肉; 克盐; 勺鸡精; 白糖; 白胡椒粉; 勺十三香; 勺生抽; 勺老抽; 勺蚝油; 葱姜大料热油; 片葱姜大料水; 勺香油; 鸡蛋

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作者：琦迹厨房

22.10.25：今天的饺子面稍微有一点硬，下次水的用量可以加到90g尝试一下（34个剂子的量）两瓢面粉，一斤肉馅，出三碗饺子，四十几个

用料

茴香饺子的做法步骤

步骤 1

准备葱姜花椒八角，用热水激发出香味，抓出汁液，捞出料渣，把水晾凉备用；

步骤 2

1斤前腿肉馅中加盐+鸡精+白糖各1勺，白胡椒粉，五香粉，耗油适量，生抽半汤勺，老抽少许上色，撒一把葱花，泼热油（冷油放葱姜大料水的料渣炸香），分三次打水，朝着一个方向搅打上劲儿；调料比例大概，一斤肉盐，鸡精，胡椒粉，十三香各5g，白糖3g，生抽30g（一汤勺），老抽，耗油各10g

步骤 3

加入1斤的茴香，打一颗鸡蛋，放少许香油，搅拌均匀即可

茴香饺子的小贴士

调馅离不开葱姜水，白胡椒粉去腥，调料用十三香，避免使用风味较强的调味料，影响到口味馄饨，虾饺类调馅加少许小苏打，可以使馅料更加Q弹

菜谱创建时间：2019-04-03 16:31:13

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