西红柿洗净，用开水烫一下，撕去皮，掐成小块。
油菜洗净掰取叶片，姜去皮洗净切末。
起锅倒入油，烧至五成热时，放入姜末爆香，然后敲入鸡蛋，快速滑炒。
待蛋炒至金黄色，倒入西红柿块，改小火续炒出红色汤汁。
待西红柿软烂，汤汁尽出，注入适量开水，盖盖，大火煮沸。
放入面条，搅散，大火续煮。
面条将熟时放入油菜，续煮片刻，加盐、蘑菇精调味。
放黑胡椒粉，搅匀即可出锅。
1.把西红柿炒出汁来是使这道面好吃的关键，宜选购新鲜熟透、发软的西红柿。 2.面条熟后不宜久煮，以免吸尽汤汁变腻，丧失劲道口感。