把鸡爪切成三块，凉水入锅放入姜片、料酒、花椒、八角香叶煮10分钟，用筷子能穿透鸡爪就好。（喜欢软烂的就再煮会）。
把鸡爪放在凉水里冲洗几次，洗去杂质和浮油。然后放入冰水里浸泡30分钟。放入冰水的目的是使鸡爪更Q弹，我用的冰水是提前放凉的开水冷冻的。
这个时候把配料准备好，柠檬要去籽，不然后面泡的时候会苦。
把配料和鸡爪都放进大的容器里，加入盐、白糖，生抽、香醋、花椒油和刚才切剩下的半个柠檬挤汁。尝一下汤汁，要比平时饭菜要咸一点。
搅拌均匀后放入冰箱5个小时后就可以开吃了。可以过一个小时翻拌一次，毕竟我们的料汁不会漫过鸡爪。