香椿焯水，在沸水里煮至少一分钟，我第一次做，做完有些些发苦，我猜测原因有二:1.香椿多鸡蛋相对少一些，其实可以再加一个蛋，这样苦味会少一点。2.焯水时间煮沸后我就捞出了，应该煮沸后再一分钟，可能会好些。
焯水后的香椿捞出剁碎建议根部碎一些，叶子就根据自己喜欢。
加入鸡蛋，这个我也纠结很久放多少，其实主要看你自己想谁是配角，谁是配角谁就少一些，但一定要可搅动状态下比较香椿和鸡蛋液的量。最后加半勺生抽，盐和一点点糖。
热锅烧油，可以多一些，可流动的油的量，倒入香椿鸡蛋液后，30秒左右中小火。我之前全程中火，想着厚实应该没事，然而……还是有点点焦，所以最好中小火，一分钟左右看情况翻面，因为我的蛋饼厚实，所以来回翻也是个技术活儿😂
中火就是这样……有点焦，但不影响吃的口感。 注意：因为我的量大，又喜欢厚实的口感，所以第一面煎的时候要尤其注意，不能等表面的蛋液看起来干了以后再翻面，这样往往你的底面已经焦了。这个不是蛋皮，蛋皮，蛋皮，它很厚，很厚，很厚！重要的事说三遍哈
成品。喜欢直接吃的，盐可以少放一点~
重要细节在每一步里有写哟！