传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛

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作者: 光速蜗牛66

用料

传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛的做法步骤

步骤 1

200克面粉(传统工艺普通面粉就不用区分高筋低筋了,成品差异不大)加2克泡打粉加鸡蛋150克(个头小的就三个,大的就两个)

步骤 2

面揉匀,稍微偏湿,手感耳垂硬度,醒发30分钟以上。准备辅料:青红丝改刀切细丝,蔓越莓稍切碎,也可以再添加加工好的核桃花生碎芝麻果脯等。

步骤 3

面擀成4毫米厚面皮。

步骤 4

改刀成8厘米左右,粗细均匀长条

步骤 5

菜油(最好用无味的玉米油色拉油等)500克(油多点更好),烧开150度左右,少量分批下入面条炸至金黄色,不要炸出褐色,酥脆最好。

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步骤 6
步骤 6

捞出稍凉

步骤 7

模具刷上玉米油防粘好脱模

步骤 8

100克麦芽糖加100克白糖加40克水 ,上小火熬制到110度,没有温度计的话,看糖浆提起能成丝,滴入凉水成块但不硬就好了。熬糖浆是萨其马口感的关键,熬老偏硬,熬嫩不能结块沾牙。

步骤 9

熬好糖浆迅速趁热加入炸好面条加入果脯等辅料,倒入模具迅速翻匀压实,稍凉定型后倒出。

步骤 10

切块

步骤 11

切面这种疏松程度正好

步骤 12

开吃吧异形!

步骤 13

成品

步骤 14

这个糖的份量成品柔酥化渣,清甜不腻。

菜谱创建时间:2019-04-09 11:42:19
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