选嫩香椿芽，折去根部，热水下锅焯至变色，捞出入冷水透凉。
沥干水分。香椿芽选嫩尖部分。
香椿切碎，小葱切葱花。
打入三个鸡蛋。
搅拌均匀后倒入辣酱，继续拌匀。辣酱一定要用天津利民的，别的牌子味道真的不好。
热锅温油，中火倒入蛋液，稍凝固后开始翻炒。
我喜欢炒的稍微老一些，味道更香。