1、干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上。 2、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。 3、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头煎至鱼头呈金黄色。 4、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。 5、然后放豆腐，泡好的干贝，煮沸15分钟后加盐、鸡精调味，放上麻油香菜和葱花，出锅。