银鱼先用冷水泡一会，一是去腥，二是泡软一点，不需要太软，15-20分钟左右，泡好后取出备用
生姜切丁或切片，用来盖住银鱼的腥味。
锅中放入适量水，把水烧开
烧水的同时，打一个鸡蛋
打成蛋液备用
水烧到咕嘟咕嘟的状态就可以依次放入姜和银鱼了
放入一瓶盖料酒和一瓶盖白醋，增添风味，喜欢酸味的可以再多放点白醋
分次倒入蛋液，快成型时用筷子在水里拨一下
喜欢吃辣的可以放一点点自制的豆瓣酱，不要放那种红油的，会破坏银鱼汤本身的风味。
到锅里咕嘟咕嘟的冒泡，就可以了，用勺子舀汤尝一下味道，不够就再加味，可以了就出锅装在汤碗里
姜和银鱼的绝妙搭配，鸡蛋增添浓郁香味，汤喝起来很暖胃，有点微微辣，很下饭
不爱吃辣的，就不需要豆瓣酱这一步，可以多放一点白醋，增添风味，我为了省步骤所以是直接倒的蛋液，但是正宗的步骤是，把蛋煎成薄薄的蛋皮之后再切成蛋丝放入，有时间的朋友可以尝试。