鲈鱼切成两半，去头。盐均匀的撒在鱼的两面，两勺料酒，姜片，腌制一2小时以上
平底锅倒入香油，油烧热，放鱼，鱼皮在下，中小火慢煎
等鱼皮煎硬，反面小伙慢煎
煎到两面金黄，开始用小叉子按压鱼，这样鱼肉里的很多水分都会挤压出来，煎两分钟，反面继续挤压，重复这样的动作两边，鱼就回会变得外焦里内，且盛出后不会回潮
煎好的鱼两面均匀的撒上胡椒粉和孜然粉