酵母倒在牛奶中搅拌至溶解,加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
用手抓几下略微成团,倒入油。
揉成三光再过一点的状态,面团很光滑。
均分出9个小剂子,每个25g。剩余一小块面团备用。全部的面团需要用保鲜膜盖上,以免面团干燥。
依次将小剂子再揉几下,排出气体,搓成长条。
首图是我第二次做的,面团卷了5圈。这张是第一次做的,卷了4圈。 外形显而易见,其实口感不同。卷的圈数少的,馒头吃起来更暄乎。
长度是香肠总长的4倍(可卷4圈)或5倍(可卷5圈)。
将面团缠绕在香肠上面,首尾注意塞进去。
将之前均分后剩余的一小块面团揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。
当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。
发酵完成后,蒸锅里倒入常温水,水位达到食指第一根指纹处即可,大约3cm,摆入面胚。不锈钢蒸锅的话,可以在盖子底下插根筷子,以免水滴烫S生面胚,竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,蒸10-12分钟),等待5分钟后揭开盖子就可以了。
趁热吃最香,咬上一口,香肠里的油滋啦一下就能流出来。
这是第二次做的,搓条长一些,卷的圈数多,口感更扎实。
Yuki的方子容易跟上吧,需要主观判断的地方我基本都努力量化给大家了。跟着实实在在的数字走,就容易操作了。