蒜三到四颗，拍扁备用，姜3片，切片备用
菜心苗，去头去尾洗干净备用，上一辈的老人洗菜都不舍得摘菜，我不这样认为，因为不舍得把老的都炒了其实不好吃的，通常一把菜我整把去掉很多头，切掉很多尾巴，留下都是最好吃的，做给家人吃的东西讲究一点没什么啊，下次我会拍照大家看看，然后你可以试试我这样摘菜和不舍得摘菜炒出来吃的感觉.
牛肉切成条状，叫牛柳，如果你问我买那个部位呢？我没有特别选择的，我让老板帮我切点炒了比较好吃的地方.牛肉洗干净后麻烦用厨房纸吸干净牛肉上的水，炒的时候就不会出水了.腌制牛肉备用，首先盐少许，糖适量，蚝油一调羹，生抽半调羹，料酒或者米酒放点去腥，一个方向搅拌均匀后再加油和淀粉一个方向搅拌均匀（其实我不喜欢用筷子搅拌，我基本用手的），腌制十分钟左右，一定有人觉得说酱料适量少许是多少吖？我新手不懂啊，我怎么知道你多少牛肉吖？就算牛肉和我一样，后面还要调味的，你不要放太多后面尝一下再加就好啦…
热锅下油，油热了蒜下锅煸炒一下，放入菜心大火翻炒，稍微加一点盐，提鲜，不要放太多，牛肉会煮得重口味一点.菜心苗断生就可以起锅了，我喜欢脆爽的感觉所以不会煮太久，你如果喜欢软点的可以再煮一下.
因为菜心苗和牛肉都是快炒的菜所以我没时间拍照，不好意思.热锅冷油，姜，牛肉下锅翻炒，为什么是冷油呢，冷肉牛肉不会粘锅，如果你是用不粘锅炒，冷油热油都无所谓，小火翻炒牛肉，炒肉过程中你要观察牛肉的颜色，变颜色了就可以调味了，菜我没有放太多味道，牛肉可以稍微咸一点，，我再加了一点蚝油，糖提鲜，糖不要太多，蚝油带甜的，你可以尝一下在加调料，调料翻炒均匀后我开大火洒上一些米酒，翻炒均距起锅，直接放在菜心苗上面盖住.