🍊香橙巧克力戚风

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作者: 汤圆儿mama
‼️‼️‼️写在前头,一定要看‼️‼️‼️ 方子我写蛋黄糊做完,打蛋白之前开始预热烤箱,但实际上,我一般在做蛋黄糊的时候就把烤箱打开预热了,每家烤箱脾气不同,预热快慢不同,但无论如何,一定要充分预热,确保温度达到 🍊橙皮独有的香味,加上橙汁特有的酸甜,与黑巧克力的浓郁,完美结合,瞬间打开味蕾。尤其咬到巧克力的瞬间,幸福感爆棚🤗 本方源自@羽萱的妈妈 可做彩味家17厘米加高中空模一个 过程图有些拍的不清晰,先用其他戚风图代表下,再做了拍好更新

用料

🍊香橙巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料: 1.刨橙皮屑,橙皮用盐搓洗干净,用刨刀擦屑,注意不要擦到里面白色的部分,会苦。 2.橙皮用5克细砂糖腌渍,橙汁挤出备用。 3.分蛋,蛋白放入冰箱冷冻,记得是冷冻!冻至边缘有冰渣的状态。 4.巧克力切碎。 5.低粉提前过筛两遍备用。

步骤 2

所有材料准备好,先做蛋黄糊,后蛋法。 玉米油、橙汁,还有糖腌渍过的橙皮屑一起,搅拌3分钟左右充分乳化。

步骤 3

加入低粉,画一字手法,搅拌到没有干粉

步骤 4

加入蛋黄,依然画一字手法

步骤 5

一字手法示意

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步骤 6
步骤 6

后蛋法做出来的蛋黄糊会比较细腻 蛋黄糊做好盖保鲜膜备用,防止变干 打蛋白之前,提前预热烤箱,170度

步骤 7

蛋白冻至边缘有冰渣的状态,加柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至蛋白细腻有光泽,可以拉出直立小尖勾的状态

步骤 8

打好的蛋白状态

步骤 9

分三分之一打好的蛋白,用翻拌手法与蛋黄糊混合均匀

步骤 10

混合好的蛋黄糊,从高处倒回蛋白,依然用翻拌手法,搅拌均匀

步骤 11

拌的蛋糕糊应该是细腻有光泽,且有一定浓稠度的。 最后把切碎的巧克力导入蛋糕糊,稍微拌均匀

步骤 12

蛋糊导入模具,用刮刀抹平,轻震出大气泡,放入预热好的烤箱,170度,40分钟左右

步骤 13

每家的烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,观察蛋糕状态,长至最高点后略有回落,就大概烤熟了

步骤 14

出炉立即震出热气,并马上倒扣

步骤 15

彻底凉透,最好隔夜之后脱模,切块,尽情享用吧

菜谱创建时间:2019-04-18 14:13:49
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