牛腱切大块，放入主锅加水，10分钟120度反转速度小勺焯水。牛腱焯水过程缩水容易卡刀头，切块后比较好。
焯水牛肉清洗干净，清空主锅，重新放入牛腱，水，其他所有卤料调料，70分钟120度反转小勺，取出牛肉和汤汁浸泡一夜更入味。
牛肉切薄片，所有拌料汁混合均匀，尝试咸淡口感，喜欢甜甜口感，增加糖量，太咸加凉开水调整咸淡，略咸没有关系，因为拌牛肉会稀释咸味。倒入摆盘好的牛肉中。美味的凉拌牛肉就做好啦。