蛙剁好后，清水冲洗，并再次用清水浸几分钟，出掉血水。
然后蛙肉用胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟，再用蛋清包裹。
锅烧热，有温热到四成，下蛙肉翻炒，变色即可捞出。青红辣椒切圈，姜蒜切沫。
锅中放油，油热后，放入半包火锅油，放入姜末蒜末，炒出红油后，放蛙肉，放藤椒，翻炒。放入小半碗清水，水开后放青红辣椒圈，一丁点盐，适量鸡精，炒匀后即可上盘。