带鱼去除内脏清洗干净，剁成4.5厘米的块沥干水分备用。
准备调料：干辣椒、大葱切段，准备好花椒和八角
取一只平底锅烧热，放入适量的食用盐。
油温5成热时，把准备好的带鱼放入平底锅里小火慢煎。
带鱼煎至两面金黄时盛出装盘备用。
锅里留少许底油，放入蒜沫、姜末、辣椒酱、葱、八角、花椒、干辣椒炒香。
炒香后锅里以此加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖、香醋、清水烧开。（用量参照用料区）
加入煎了的带鱼放入锅中，中小火烧5分钟。
待到汤汁要浓稠的时候，加入水淀粉，大火收汁。
装盘出锅。撒上葱花就可以吃了。
做好的红烧带鱼。非常入味，非常下饭，非常好吃。
1.带鱼一定要剁，如果切的话，煎的时候，肉质容易变烂。 2.这种烹饪方法也同样实用于红烧其它鱼。