纸杯蛋糕 准备工作：烤箱预热110度。烤盘放入纸托。准备好剪刀，裱花袋。 1.牛奶24克。白砂糖10克，油24克。混合搅拌。（酸奶的话浓稠的35克，糖6克） 2.打3个蛋黄入盆中。混合均匀。 3.称51克低筋面粉，分三次倒入蛋黄盆中。混合均匀，盆壁没有粉。 4.称35克白砂糖。滴柠檬汁或者白醋入蛋白盆。分三次打发蛋白。蛋白出现小弯钩。类似戚风弯钩。 5.三分之一蛋白挖入蛋黄糊，炒菜式翻扮。再三分之一翻扮。最后把蛋黄糊倒入还剩三分之一的蛋白盆中。迅速并且手要轻的翻扮好。 6.糊倒入裱花袋。为了防止一次倒入太多可以分两次装入裱花袋。一只手捏外口，一只手捏下端，挤入每个纸托中。7到8分满。先保证每个纸托有7分。剩余再分配。倒好后在桌上震动，但是不要举太高，太高纸杯会弹出来。 7.入烤箱105度烤40分钟。再转115度烤7分钟，转上火135度1分钟，看颜色状态出炉。（注意不要把模具推的太里，我烤箱里面温度低） 8.把每个纸杯蛋糕拿出来散热。 温度仅限于我的烤箱，我烤箱高了20到30度。