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全麦馒头（冷藏隔夜发酵）
1.0万人浏览 294人收藏 4人做过
作者：
小Q呀咪
用料
全麦馒头（冷藏隔夜发酵）的做法步骤
步骤 1
将面粉称量好混合，将酵母倒入水中，再慢慢加入面粉中，直到没有干粉，将面絮揉成一个光滑的面团，再揉一会儿发酵（因为是晚上做的，我室温20度发酵了一小时然后放入冰箱冷藏至第二天傍晚拿出回温。
步骤 2
面板上撒些许干面粉，将回温后发酵好的面团放在上面，再把干粉一点点揉进去，这个过程也在排气。然后分割成80-85g一个面团，每个面团用少许干粉铺底揉50下成型。
步骤 3
放在蒸箱隔板上进行醒发25分钟（放回蒸箱或者盖保鲜膜，防止表面干燥影响发酵）后放入蒸箱100度蒸30分钟再闷5分钟。
步骤 4
如果是煤气+蒸锅，只需要20-25分钟，我用蒸箱火力不足但出锅不容易塌～
步骤 5
皮薄，组织也很不错，麦香味很浓郁
菜谱创建时间：2019-04-23 20:33:53
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