食材洗净。
土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒切块。切大一点。
葱切段、姜切片，调味料准备。
鸡胸肉洗净，厨房纸擦干水分。
鸡胸肉切块。切大一点。
鸡胸肉加入适量淀粉，抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩，淀粉可以换成蛋清，但不可省略。
鸡胸肉加入少量生抽，抓匀。
不粘锅烧热放入植物油，油热后放入白砂糖，调中火到糖化开，化开后调小火搅拌到糖冒泡，关火用余温继续搅拌。
可以看到糖变成深红色且不断冒泡，糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。
放入鸡肉，翻滚，让鸡肉均匀上糖色。关火。
另起锅放油（和炒菜差不多量）。
油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。
炒出香味后放葱炒香。
放入鸡肉翻炒片刻。
放入胡萝卜和土豆翻炒。
加生抽、花椒粉、红酒。
放入青椒，放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。
加开水没过食材。
调中小火盖盖焖十分钟。
揭盖调大火，收汁。
装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。
鸡肉滑嫩，完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵，青椒带一点脆甜，喷上香喷喷的米饭，一口气干掉两碗饭！
1、鸡胸肉做不好容易口感干柴，所以入锅前一定要裹上蛋清或淀粉。 2、炒糖色时，热锅冷油，等油温变热再放入白砂糖或冰糖，快速将糖打散，糖散开后转中小火让糖完全变成液态，掌握不好可以用小火，就是慢一些。炒糖色时一定要不停的搅动，最好用不粘锅，以免糖色粘在锅的边缘变糊。糖变成液态后调小火不停翻炒，等糖色起小泡就可以关火，用余温继续翻炒直到糖色变红。 大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜就不好吃了。