干锅Q香大肠

将买回来的大肠清洗干净，记得多清洗几遍哦，这一步取决于这道菜品有没有异味哦，这一步骤也可以将多余的油脂洗干净。 把洗干净的大肠放入材料1⃣️的清水中煮沸后，捞出放入冰水中，煮大肠的水倒掉不用。 冰镇后（冰镇后的大肠口感比较Q）的大肠洗去多余的油脂，放入锅中，把材料2⃣️中的所有食材放入锅中，倒入没过大肠的清水，炖至可将筷子插入即可。

将煮好的大肠沥干汤汁，斜刀切条，加入材料3⃣️中除了油以外的材料，腌制1-2个小时。

将材料3中的油（可让大肠浮起即可）倒入锅中，夹入少许腌制好的大肠，一次不要放入太多，避免炸的口感不均匀。炸好的大肠捞出，沥油。

将油温继续加热，第二次的油温要高于第一次的油温（将筷子插入油中，四周有较为密集的泡泡）将前面炸好的大肠分次倒入锅中进行复炸，复炸的作用可以让大肠有外酥里嫩的口感，此步骤不建议省略偷懒哦😆😆😆。

将炸至金黄的大肠捞出，放入垫有吸油纸（厨房纸巾也可）的盘子，沥干多余的油份。

将材料4⃣️中的洋葱，红绿辣椒洗净，切成喜欢的形状，切块切条均可，备用。

在锅中倒入少许油，将洋葱，青红辣椒爆香，倒入炸好的大肠，喷入少许的料酒，加入少许盐，酱油，翻炒片刻装入砂锅中。

将砂锅放在小火上慢慢加热，让其更加入味，吃之前撒上炒香的白芝麻，香菜装饰即可。