家烧黄骨鱼

4条黄骨鱼，请超市师傅杀好之后，拿回家清洗干净。鱼鳃骨很硬，小心不要划到手。

1. 剥7-8瓣蒜，姜切厚片，香葱切3厘米左右的段。 2. 用生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉调好碗汁。

锅内放入平时炒菜两倍的油，逐条放入黄骨鱼大火煎制。一面煎2~3分钟，然后翻到另一面。

第2面煎制时放入蒜瓣和姜片。煎2-3分钟后，调成中火，倒入调好的碗汁，再倒入1小碗水（大概250毫升），以水基本和鱼齐平为宜。

中火炖烧12-15分钟，待鱼快要收干汤汁时关火，将鱼盛到盘中，将香葱段放入锅中剩余的汤汁里，汤汁重新烧开后，淋在鱼上。