大骨洗干净，灼水去掉血水，然后捞出洗干净沥干水备用。
姜切片，冬瓜洗干净切片，油豆腐洗干净备用。
热锅冷油，放冰糖炒融化，放姜片蒜头爆香，倒入大骨慢慢翻炒至金黄色。
待大骨炒至金黄后加入清水没过大骨，加入香料，酱油，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
大火煮开后关小火盖上锅盖焖一个半小时。
将大骨捞起，把冬瓜，油豆腐放到酱汁里煮10分钟。
将大骨，冬瓜油豆腐，酱汁放砂锅摆盘上台。
配料可以根据自己喜欢放其他的，例如玉米。本来这道菜应该放两个鸡蛋做个卤水蛋才完美，可以因为今天吃太腻了就没放鸡蛋了。