1.圆白菜宜选外面呈绿色、里面略有黄色、空心的品种，风味最好。
2.画白菜一定要撕成大片，是一片和一片之间留有空隙的状态，便于翻炒。不能让很多，
子紧密地叠在一起，这样受热不匀，口感会很差。
3.花椒打粉，蒜蓉要切细，这样香味能很快溶入油中，不需要把花椒炸糊才有味，而且
需在吃的时候挑花椒粒。
4.核桃消可以换成亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏籽油等容易受热氧化的品种。因为黄油病
性好，先用黄油来地锅，然后再加入其他油脂，缩短它们的受热时间。这样，多不饱和脂肪激
含量特别少的黄油和特别多的核桃油、亚麻籽油等相配合，各类脂肪酸也比较平衡。
5.起锅前淋几滴酱油，不仅是为了增加香气，还能让嫩绿的菜叶边上勾上一点红色，色备
味俱全。但一定要最后加，避免酱油过热焦糊影响香味。
6.一定不能过火，要在菜叶还略有脆感时盛出，菜肴才有最迷人的美食感
菜谱创建时间：2019-05-03 19:10:17