刀工处理 酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。
炒酸菜 锅中不加任何东西，将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。
炒馅 热锅后入肉末，煎出油脂，入豆干炒制，变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味
调味 再入酸菜一起炒香。（酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入）
加入盐3g、生抽10g、老酒10g。炒制入味后出锅，晾凉。
炒制入味后出锅，晾凉。
◤ 面团调制作 ◥ 本配方用两次发酵的方式来制作，为了增加面皮的口感，但在造型上就要有所牺牲。 和面 艾草榨汁后过滤，白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。
揉面 用手将面团用力揉制光滑。
并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜，常温发酵约半小时。
搓条分剂 由内往外的均匀搓条，
平均分成6个，约50g/个。
擀皮上馅 将面擀成近10公分的圆，里厚外薄。
包入30g的馅料。
成型发酵 捏出秋叶的纹路。 因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。
蒸制 锅中水烧开后蒸10分钟即可。
◤ 注意事项 ◥ 馅料要处理得细碎些 面团揉透至表面光滑 搓条分剂大小要均匀 馅料要彻底晾凉才可 包馅分量要均匀一致 成型手法捏褶要娴熟 ◤ 成品质量 ◥ 馅料香脆、面团组织松软