土鸡剁小块，用料酒和盐腌制20分钟，青红椒切小截，葱切段，子姜与蒜切到有口感的大小。
鸡块中高温过油
沥起备用
热油放入花椒、姜蒜炒香，再下鸡与料酒翻炒，鸡肉熟后青红椒下锅。起锅前放蚝油提色提亮，蚝油可以用生抽、老抽、糖替代。
我一般起锅时喷一点点醋，激出香味。