大黄鱼洗净，特别是鱼肚里的蛋要清除。葱切段塞肚子里。
烧锅，锅热后淋上花生油。
薑丝先放。再洒点盐在油锅里，一来防焦，又可调味。
鱼沥干后也下锅。调中火。(大家根据自家的锅来调整火力。锅厚的，能聚热能，用中火；锅薄的，保持中大火) 薑丝会因高温脱水慢慢缩小，等差不多“发皱”时，将鱼翻过身煎另一面。
不时晃一下锅，让鱼身稍滑动不致粘锅。
翻面后请根据油温调整火力，同样的方式再煎。
碟子底洒些黑胡椒粉垫底。
出锅，装碟，再磨些黑椒粉上去(如不够味可淋一点酱油)
皮，金黄的，香、脆、咸、辛；肉，白白的，清甜、软口、有葱香。 吃啊吃啊，根本停不下来……
鱼身不用料酒，也不用腌，只要是新鲜的，洗净了就不会腥。 火力太猛会导致鱼皮变焦，鱼肉水份流失，口感差很多。