堂妈小厨——碱水面包
用料
堂妈小厨——碱水面包的做法步骤
准备材料 精准称重
除了黄油将其他的材料混合，放入厨师机
倒入清水
用筷子搅成面絮
搅打成型后加入黄油
用手把黄油揉进去
继续搅打20分钟左右
面团揉到光滑有韧性
揉到拓展状态
面团用保鲜膜包裹醒发15分钟
醒好的面团揉匀，平均分成10份，每份约80克。取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵过度。
取一份面团揉成长面团，手掌按扁
长面团擀成牛舌状
卷起来
把边界捏紧
揉成个纺锤状的场面条，中间粗两边细。
提起两头交叉一次
再交叉一次
后将末端错开贴在面团上。
面团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度，面胚冷藏一个小时。
碱水材料
温水倒入盘中
再小心放入烘焙碱，搅拌至碱融化。
手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口
并撒上适量粗海盐
摆到烤盘上
烤箱预热190度，上下加热烤制20分即可，千万注意，每个烤箱温度不同要根据情况调节。
碱水面包烤好了
色泽诱人，口感韧性十足
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