鹌鹑买的时候就让老板处理好了，回来后把里面的内脏清洗处理下。用剪刀把鹌鹑剪成小块，大小按照自己喜好即可。雪菜用水泡一会，洗干净后切段。
油下锅烧热后，加入姜丝蒜瓣和尖椒。爆香后加入鹌鹑翻炒，随后加入黄酒，红烧酱油和生抽继续翻炒。
翻炒一会后导入切碎的雪菜继续翻炒，加入一勺海天黄豆辣酱，适量的盐和糖。因为雪菜本身就是咸的，所以盐的量要控制好。随后加入清水，水量刚好让鹌鹑淹到。
大火烧开后转中小火，煮半小时左右，转大火，加入少许的耗油，收汁，加入一些葱段装盘，美味的雪菜鹌鹑就做好了。