海兔干炒韭菜

海兔干我选用的是大个的，10个左右能炒一盘。 由于是海产干货，需要用温水泡发1-2个小时左右，海产品即使不是腌的，也是咸的，所以中间换1-2次水。看发泡膨胀后捞出清洗。

大个头，能看出完整的海兔身形。

将海兔头拽出来

在海兔的须中间是海兔的嘴巴和牙齿，需要取出来，见下两图

嘴巴和牙齿

嘴巴去除后再将海兔的眼睛去除（眼睛忘记拍照片了）

再清洗海兔的肚子。 将肚子用剪刀剪开，能看到墨囊、塑料样软骨、海兔籽（如果可以还能看到没有破裂的完整墨囊，我清理过程中取出好几个完整墨囊，后面有图片）。

塑料软骨，很容易取出来

黑色的是墨囊，乳白色的是海兔籽，（墨囊是可以食用的，但会把菜品变成黑色，可根据需求是否去除）如果墨囊完整，可以只去除墨囊，留下籽，如果墨囊破了，可以全部去除。

完整的墨囊

清洗干净海兔干后，将海兔干切小段，韭菜切段备用

锅中烧热油，将海兔干倒入锅中翻炒2-3分钟，倒入2勺料酒继续翻炒1-2分钟，再倒入1勺生抽，略微翻炒后加入韭菜段，1分钟后加入适量盐即可出锅。

这样炒出来的海兔干很有嚼劲，如果想略微软一点可以在加入料酒后加点水焖一下。