用盐抹在鱼上，正反面包括肚子都需要。浇上生抽，同样正反面。倒入料酒。鱼新鲜的话不需要胡椒粉。最简单调料盐就够。加生抽是为了提味。腌制两小时以上。一般晚饭做，我早上就腌制了放冰箱。
取平底锅，平底锅是快手的关键。真心好用。热锅后倒入油。
在一个盘子里倒入生粉，盘子必须是干燥的。生粉平铺于盘内，鱼轻沾薄薄一层，正反面都仔细沾上。放油锅煎。
底部脆了翻面继续煎。喜欢老的多煎一次。不要焦了。我就煎一次。吃前放空气炸锅热四五分钟。