调料：花椒、八角、胡椒粉、孜然粉、蒜蓉、酱油、 油、料酒、蚝油、蒜蓉、姜蓉、辣椒 配菜：彩椒、洋葱、土豆（自定义）
1.鱼开边，切花刀，洗净。 在鱼双面抹盐和胡椒粉，按摩入味，倒入花椒粒。加上孜然粉，酱油，油，蚝油，料酒，腌制1小时以上。（中间翻面一次）
2.预热烤箱。烤盘包上锡纸，在锡纸上摆上切开的洋葱圈，将鱼放在洋葱圈上，将腌料按入鱼肉，送入烤箱220℃烤20分钟。
3.烤鱼过程中，准备调料。放油，八角，花椒炒香，加入蒜蓉，姜蓉，辣椒，爆炒，加入纯辣椒酱，桂林辣椒酱，炒出红油。
加入切好的土豆（不易熟的配菜这一步就加入酱汁煮，并一同送入烤箱），加入一小碗水，熬至水开。
将香料酱汁倒在鱼上，继续烤15分钟。
4.热锅，加油，炒配菜（易熟的配菜在这一步单独炒熟，青椒红椒洋葱豆腐皮等等，自定义），加盐调味。 将配菜倒在烤鱼上，最后烤5分钟。
6.撒上香菜，出锅。