准备好原材料
先准备煮糖霜，将水和糖倒入小锅中煮沸。
倒入核桃仁后小火加热，不断的翻拌，直至糖浆变稠，然后返砂，在核桃外面形成糖霜。 将核桃仁倒入烤盘中晾凉。尽量让它们粒粒分明。 放在一边，等最后加入。
将淡奶油煮沸，倒入黑巧克力中，搅拌均匀。 放入冰箱充分冷藏，让巧克力奶油重新冷却到4度。建议冷藏4个小时，所以要提前准备好。 如果不做巧克力味，做原味的话。就不用加巧克力，也不用煮沸奶油，直接打发奶油就可以。
将冷却至4度的巧克力奶油从冰箱中拿出来，打发至酸奶状，不要太硬～
制作意式蛋白霜。 糖和水放在小锅中一起煮。 糖浆达到110度时，打发蛋白至湿性小弯勾。糖浆118度时慢慢倒入蛋白中，并继续打发。糖浆倒完后，继续打发至室温。
再将打好的蛋白霜与巧克力奶油混合均匀，加入糖霜核桃一起混合。 大量的坚果，是口感像牛轧糖的关键，也是好吃的原因之一。
倒入模具或小盒中，冷冻3-4小时就可以食用啦。 装盒的可以挖球。
倒入模具或小盒中，冷冻3-4小时就可以食用啦。 放慕斯圈的，可以冻硬后脱模切块。
这个是很柔软非常容易挖球的。
如果不做巧克力味，做原味的话。只需要去掉配方中的巧克力，也不用煮沸奶油，直接打发奶油就可以。