将A部分所有材料混合,厨师机先低速搅拌至无干粉,再高速搅拌大约20分钟左右。
揉好的面团延展性非常好,可以扯出较薄的膜,揉到扩展阶段就可以了,用手戳膜,洞口呈锯齿状。不用揉到像右边这样的手套膜阶段。
放入带有发酵功能的烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵温度38度,时间大约需要一个小时。
发酵大约一个小时,面团体积大约是原来的2至3倍。
用手轻轻拨开面团,有许多细密的小孔洞,呈千丝万缕状。
发酵好的面团平均分成4份排气滚圆,每份面团约重92克左右。(图为两倍面团多一丢丢的量)。 盖上保鲜膜,松弛10分钟左右,松弛是为了更好的整形,松弛好的面团在擀的时候基本上不回缩。
松弛面团的时间,我们先把卤好的牛肉切小块,再浇上三小匙卤牛肉的汤汁,搅拌均匀,使汤汁充分被牛肉吸收。
取出一个松弛好的面团,剩余的面团用保鲜膜盖好,防止面团表面变干。用擀面杖擀成如图的形状,抹上一层老干妈风味鸡油辣椒,四周的边缘不要抹上,否则不利于收口。
铺上40克的牛肉,看着是不是很诱人呀😍。
从上至下卷紧实,接口处捏紧。四个面团依次整形好,接口处朝下,盖上保鲜膜进行二次发酵。
二次发酵好的面团体积大约是原来的两倍大,轻触表面可回弹,用锋利的割刀割口。
表面刷上一层蛋液。
筛上一层薄薄的干粉。
放入预热160度的风炉烤16分钟。如果是烤箱的话,预热180度,中层烤20分钟左右。具体烘烤时间和温度根据自己家的烤箱决定。
烤好的面包色泽金黄,面包体很柔软哦。
掰开瞧瞧,牛肉多多😍
趁热吃超过瘾,小心别烫着😁。
展示一下内馅儿用的老干妈,口味特别好,以香为主,辣味次之。夹馒头、拌面、炒米饭都特别好吃。
这款牛肉面包是否特别好吃,完全取决于卤的牛肉味道好不好哦😉。
自己卤的牛肉很美味哦。