酱牛肉面包

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作者: 风聆梅朵朵
最近爱上了咸面包,卤了五香牛肉,一部分烤了牛肉干,剩余的部分,干脆来个创新吧😁。于是就有了这款酱牛肉面包,中西完美结合,面包体很柔软,里面有超多的牛肉,吃一口特别过瘾。 下面配方的量可以做四个面包,每个面团的重量是92克左右,牛肉夹馅40克,一个面包烤好后的重量大约是130克左右。 如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看,面团体积明显变大,目测大约有原来的两倍大,非常饱满圆润的状态。二闻,发的恰到好处的面团,会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸,手指沾点面粉插入面团中,拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面,它会慢慢弹回。四观察,将面团轻轻扒开,会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。

用料

酱牛肉面包的做法步骤

步骤 1

将A部分所有材料混合,厨师机先低速搅拌至无干粉,再高速搅拌大约20分钟左右。

步骤 2

揉好的面团延展性非常好,可以扯出较薄的膜,揉到扩展阶段就可以了,用手戳膜,洞口呈锯齿状。不用揉到像右边这样的手套膜阶段。

步骤 3

放入带有发酵功能的烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵温度38度,时间大约需要一个小时。

步骤 4

发酵大约一个小时,面团体积大约是原来的2至3倍。

步骤 5

用手轻轻拨开面团,有许多细密的小孔洞,呈千丝万缕状。

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团平均分成4份排气滚圆,每份面团约重92克左右。(图为两倍面团多一丢丢的量)。 盖上保鲜膜,松弛10分钟左右,松弛是为了更好的整形,松弛好的面团在擀的时候基本上不回缩。

步骤 7

松弛面团的时间,我们先把卤好的牛肉切小块,再浇上三小匙卤牛肉的汤汁,搅拌均匀,使汤汁充分被牛肉吸收。

步骤 8

取出一个松弛好的面团,剩余的面团用保鲜膜盖好,防止面团表面变干。用擀面杖擀成如图的形状,抹上一层老干妈风味鸡油辣椒,四周的边缘不要抹上,否则不利于收口。

步骤 9

铺上40克的牛肉,看着是不是很诱人呀😍。

步骤 10

从上至下卷紧实,接口处捏紧。四个面团依次整形好,接口处朝下,盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 11

二次发酵好的面团体积大约是原来的两倍大,轻触表面可回弹,用锋利的割刀割口。

步骤 12

表面刷上一层蛋液。

步骤 13

筛上一层薄薄的干粉。

步骤 14

放入预热160度的风炉烤16分钟。如果是烤箱的话,预热180度,中层烤20分钟左右。具体烘烤时间和温度根据自己家的烤箱决定。

步骤 15

烤好的面包色泽金黄,面包体很柔软哦。

步骤 16

掰开瞧瞧,牛肉多多😍

步骤 17

趁热吃超过瘾,小心别烫着😁。

步骤 18

展示一下内馅儿用的老干妈,口味特别好,以香为主,辣味次之。夹馒头、拌面、炒米饭都特别好吃。

步骤 19

这款牛肉面包是否特别好吃,完全取决于卤的牛肉味道好不好哦😉。

步骤 20

自己卤的牛肉很美味哦。

菜谱创建时间:2019-05-25 23:52:45
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