鲈鱼去内脏，去鳞，洗净，从中间切开，在背上开花刀；
摸盐、料酒喝胡椒粉涂抹均匀腌制30分钟；
姜和蒜切末，大葱切段，藕、莴笋切片，青红椒切碎；
洋葱一半切条，一半切碎；
汤锅加半锅水和少许盐，TOKIT热敏炉调至火锅挡火锅档火力99煮6分钟水开，烧开后放入藕片，煮开后放入黄豆芽，再煮3分钟，再次煮开放入莴笋和藕片，煮30秒关火；
沥干水份，黄豆芽、莴笋、藕片放在锅底备用；
取一个煎锅，TOKIT热敏炉调至99挡，油热后放入鲈鱼，煎至亮面金黄酥脆；
煎好的鲈鱼放入汤锅中备用；
炒锅加适量油，TOKIT热敏炉调至炒菜档，油热后放入郫县豆瓣酱，炒出红油（约30秒）；
放入葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味；
加入蚝油、生抽、醋、白糖、孜然粉和水，水加到半锅的位置，TOKIT热敏炉调至99挡，烧开后放盐和鸡精调味；
煮沸后将汤汁倒在装鱼的锅中，撒上洋葱丝；
撒上青红椒碎、芝麻和香菜，继续煮；
越煮越入味。
1、 除了鲈鱼，鳊鱼、鲫鱼都可以用来做烤鱼。 2、 配菜烤鱼根据个人喜好放入，比如豆制品、黄瓜、年糕等。 3、 担心煎鱼的时候把鱼弄坏了，可以在表面撒一些面粉再放到锅中煎。