500g凤爪洗净，剪掉指甲，放在冷水里泡15分钟以上，去掉指甲里的血水 不讲究的时候不泡，哈哈 节约时间的时候也不泡
锅里放水、姜、大葱/小葱、香叶、八角、花椒煮开 最简单的，姜要放，有葱更好，去腥 其他大料有就放，没有就不放咯
水开后，放入泡好的鸡爪，煮8分钟 期间可加点儿料酒 煮好立刻捞出来，有冰开水的过冰开水 没有冰水，放盘子里晾一会儿 切小一点，方便入味，煮软了很好切
煮鸡爪的空档，洗菜，切洋葱碎（剥2层）、香菜碎（5棵）、柠檬片（5片）、小米椒圈（2-5个）、蒜末（5瓣），放入料理盆 小米椒的个数根据个人能承受辣度而定，5个很辣的哟
料理盆再加入生抽（5汤匙）、香醋（5汤匙）、香油（0.5汤匙）、白砂糖（1汤匙），搅拌均匀
调料里放入切好的鸡爪拌匀，让鸡爪充分裹上酱汁，在放入冰箱冷藏2小时 期间要拿出来给鸡爪翻动一下，让上层更入味 完成