把鱼鳃、内脏、鱼鳞全部清除干净，在鱼身两边分别斜切3刀，把盐均匀地涂抹在鱼身上，然后把料酒均匀地洒在鱼身体的两面，上面铺上姜片，腌制15-20分钟。
葱和红辣椒分别切成丝，放在碗里，加入冷水浸泡一会儿。（可以让葱丝变得弯曲）
锅里加水烧开，把腌制好的鱼，上面均匀地浇1汤匙生抽和5克芝麻油，上锅蒸制8分钟，停火2分钟后端出来，丢掉姜片、倒掉盘中水分。
葱丝和红辣椒丝铺在鱼身上，把生抽、白糖、醋、剩余的芝麻油放入一个小碗里，搅拌均匀调成碗汁待用。锅里放油，加热到7-8成热时倒入碗汁，待烧至锅内大部分泡沫起来时，把汁均匀地浇在上面，就完成了，一道鲜美的清蒸鲈鱼即可上桌了。