除黄油外,所有材料进搅拌缸,低速拌至无干粉后调中速,揉至7-8分(即面团基本光滑,拉开的薄膜捅破呈齿状)
加入黄油,揉至完全拓展。
揉好面团温度控制在26-27摄氏度。
揉好的面团室温松弛15分钟,等分6份,每份约155g,分割后不需滚圆直接擀成牛舌状(第1次)
不需松弛擀完第一次直接擀第二次
第三次
第四次搞定之后进模具进行发酵,38摄氏度,湿度75%,两小时左右。
发酵至8分满,盖上盖子。
烤箱中层,上下火180度烤35-38分钟
烤好立即脱模,放凉
拉丝你们随便感受下。
南瓜夹馅:南瓜泥110g、糖粉5g、玉米淀粉7g混合后加热,不停搅拌至浓稠放凉即可。