猪蹄洗净焯水，水沸后继续煮3-5分钟。漏勺盛出洗去血沫备用
葱切葱段，姜蒜切片，另准备八角、花椒粒、香叶、冰糖。铸铁锅中加少许油，加热至78成热，放入葱姜蒜八角花椒煸出香味。同时放冰糖转小火烧至棕色。
锅中倒入猪蹄，加老抽、料酒、生抽，翻炒均匀。
锅中加水没过猪蹄，放入香叶和鲜酱油。大火烧开后转中小火炖煮1.5小时。中途可以尝尝味加盐。
打开锅盖，中大火收汁。加葱花、蒜片、干红辣椒和香菜翻炒出锅。