『蜂蜜奶酪吐司』

Name: 『蜂蜜奶酪吐司』
Ingredients: 【中种】; 490克昭和先锋面粉; 315克水; 5克盐; 5克高糖酵母; 【本种】; 210克昭和先锋面粉; 60克蜂蜜; 46克鸡蛋; 30克糖; 2克盐; 3克高糖酵母; 200克奶酪; 10克水; 30克黄油

9621人浏览 721人收藏 12人做过

APP中查看更多做法

作者：喵咪哒

消耗KIRI奶酪~ 从头到尾都是香香的面团真的好香~ 爆发力也非常强超适合空口吃的一款香浓吐司 450克吐司盒可做3条左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『蜂蜜奶酪吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀揉至光滑发酵至三倍大室温或者冷藏都可以我一般会发到微微塌陷略有酸味感觉效果最好

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀中种面团剪成小块放入

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入软化黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

取出滚圆进行一次发酵 28°

步骤 7

发酵结束戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

排气分割滚圆密封松弛10分钟

步骤 9

松弛完毕取出一个面团擀开

步骤 10

翻面擀开

步骤 11

折叠一次

步骤 12

再折叠一次

步骤 13

再次擀开

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

放入吐司盒进行二次发酵 38°

步骤 16

发至8-9分满烤箱上火180下火210 预热20分钟一条千代田720克山形烤制34分钟时间温度仅供参考

『蜂蜜奶酪吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-06-03 19:24:20

打开App收藏