西红柿去皮切块，蒜、葱和香菜切末。鸡蛋打散。紫菜和虾皮洗净备用。
热锅凉油，煸炒葱、蒜、香菜末及西红柿块。出汤后加入适量水加盖煮沸。将蛋液倒入后搅匀，撒入紫菜和虾皮，再淋入适量生抽，香油和盐调味。
出锅前，用适量淀粉水勾芡，就可以盛碗开动了。