凉水焯肉，然后把肉冲干净。控干水分。
再把控干水分的肉在炒锅里煎下，两面微微焦黄。捞出备用！
起锅倒一点油，放小把冰糖，我这是不到二斤的肉。炒糖色，冰糖化开，起泡至变焦糖色，倒入肉肉翻炒均匀，倒入葱姜，八角，香叶，再倒入料酒，没有可以倒点白酒，倒生抽，老抽，翻炒均匀倒入水，没过肉肉，大火炖至30分钟。
转小火，再炖至20分钟，放点盐，再炖，开盖收汁10分钟。好啦熟啦！