蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦波兰种

Name: 蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种
Ingredients: #波兰种; 100g全麦粉; 100g水; 1.5g（0.5g）鲜酵母（干酵母）; #主面团; 波兰种的全部材料; 160g全麦粉; 50g即食燕麦片; 60g泡燕麦用的牛奶; 6g（2g）鲜酵母（干酵母）; 40g蜂蜜; 70g牛奶; 5g盐; 15g无盐黄油; #表面装饰 两吐司一共用10g; 6g黑白芝麻; 4g快熟燕麦

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作者：机器烧爱铜锣喵

上一个配方里，我用快熟全麦搭配蜂蜜做了个纯全麦汉堡胚，特别的好吃。蜂蜜好像可以提供一种特殊的香味，面包口味特别棒。所以我就又做了这个蜂蜜燕麦全麦吐司。不同的是，使用了一部分的预先发酵也就是波兰种。每次用波兰种，吐司的膨胀力都会比较大，有很明显的涨痕。这款吐司的口感是偏向于松软中略带粗糙的那种，想也知道了，纯全麦粉加燕麦。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。在制作之前一定要看看小贴士呀！以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒（都是山峰吐司，不要盖盖子）

用料

蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦波兰种的做法步骤

步骤 1

我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉

步骤 2

做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母

步骤 3

提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

步骤 4

放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）

步骤 5

发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态

步骤 6

燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的

步骤 7

将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量

步骤 8

刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）

步骤 9

揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分

步骤 10

加入室温软化的黄油后，继续揉面

步骤 11

揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）

步骤 12

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 13

如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了

步骤 14

放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 15

大约70分钟发至2倍大

步骤 16

倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司

步骤 17

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 18

准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦

步骤 19

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 20

擀呈椭圆形

步骤 21

翻面后由上至下卷起

步骤 22

接口冲下

步骤 23

擀开呈长条状

步骤 24

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

步骤 25

由上至下卷起，收紧收口

步骤 26

在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈

步骤 27

面团塑形好之后，放入吐司盒中

步骤 28

现在开始最后发酵，温度33度附近湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）

步骤 29

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

步骤 30

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 31

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

步骤 32

我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感

步骤 33

全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦波兰种的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的 4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过28度为好 5.之前我制作吐司都是用的厨师机，这次因为量少所以用的面包机。用面包机揉面更需要注意面温，牛奶我都是用的冰渣状的，这天气太热了

菜谱创建时间：2019-06-09 18:13:19

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