牛肉切薄片，两面用松肉锤敲打均匀，一方面敲薄容易熟，另一方面把肉里的纤维敲散，口感更柔嫩
调好水淀粉，加一点白糖，下肉片一个方向拌匀上劲，腌渍十五分钟以上
这个样子
清水加生姜和黄酒煮开，下一部分芹菜边角料，再沸腾后，下牛肉片划散，马上关火，加盖，焖五分钟后捞出（牛肉厚一点的话，可以多焖一会儿）
捞出，开水冲洗，去除浮沫
清水加盐、色拉油煮沸，加泡椒和泡椒水，下芹菜段，下胡椒粉，尝尝味道合适了，继续开着盖煮到断生。
趁烫赶紧倒入烫好的牛肉片上，稍稍搅拌，成菜
芹菜和牛肉真是绝配
选牛里脊肉，筋少，肉嫩，油也少。牛肉横切，断开纤维。尽量切薄，入味又嫩。锤子敲松，既可让肉更薄，还能敲散肉纤维。牛肉靠开水的温度焖熟，类似于低温恒温烹饪。味道在后面的汤底，所以调汤底可以稍稍咸一点，否则牛肉的口感怕会淡。