配方中除黄油外,所有食材加进去厨师机,这里的牛奶跟南瓜泥我冻成了冰块,这样打出来的面温刚好26度左右!
低速搅匀,高速打出厚膜状态后加入软化的黄油!
继续打到这种可以拉出手套膜,注意这款配方含水量适中,所以膜的厚度也不会特别薄,如图就好了!
取出分割成两份,整成椭圆形,不要滚圆,不然会使面筋收紧,就是把光滑面在上面就行。不用一发,不要松弛,直接擀卷两次!
第一次擀卷,光滑面朝上,擀长的时候可以拉一下面筋继续擀,这样可以擀的更长。
擀好后翻过来,卷起!
紧接着第二次擀卷,接口朝上,擀长方式跟第一次一样!长度没有要求,大概40厘米左右。宽度不能超过吐司盒宽度。
翻过来,卷起!
做好是这样的!
放入吐司盒模具(10×10)这里使用的是吴克己老师定制款,低糖吐司盒!
放入发酵箱温度32~35度,湿度80%的环境下发酵60分钟左右,发酵高度七分满!时间只是参考,主要看状态。
测量方法:放一个刮板在模具上面拿尺子顶住中间最高的地方,刚好2厘米,这样烤出来的脚非常好看是圆的。
风炉160度20分钟! 小烤箱参考温度上火180,下火200,放最下层烤25分钟左右! 温度时间仅供参考!
出炉振两下模具振出热气后倒扣!
趁热在上面加上自己喜欢的烙印图案就完美了! 烙印图案某宝有卖的,需要炉火烧热印上去的。可以印在自己喜欢的位置!
萌萌哒小可爱!