炒鸡简单的麻辣/十三香小龙虾（海底捞小龙虾料）

第一步当然是洗虾了，我觉得整个做虾过程最复杂的地方就是前期的清理。。我是从大润发买的龙虾，送来的时候里面还带着冰块，正好把龙虾和冰块放到水池里泡二十分钟，中间换过三次水，第三次水才稍微清澈一些。

刷龙虾，带上皮手套，大润发的龙虾还算比较干净，每个数着数，快速刷十下。

剪虾头去虾线。斜着从虾头的第一个关节处剪开，这里是虾黄和头的交界位置，顺势将虾胃拉出，尾巴最上面一片扭下来，虾肠就被拉出来了，用清水轻轻的冲洗下头部的血液之类的脏东西，放在一旁沥水。

炸虾。锅中放入适量色拉油或者其他味道比较淡的油，中小火，再加入葱段 花椒 ，少量多次放入龙虾炸至变色，大概一到两分钟，不要太久会变老。

炒虾。锅中留适量炸虾的油，重新放入葱段姜片蒜，倒入海底捞调料，再放入虾，炒匀。我做了两种麻辣和十三香两种味道的，一包料可以做三斤虾，我都是做了两斤半。