水中加入酵母和糖搅拌均匀,一次性加入面粉和盐
这一步先别着急揉面,会弄的满手都是🌚先用筷子搅拌到成絮状在进行下一步
搅拌成絮状以后用手揉成团,将面团移到台面上。给大家介绍一个五分钟就可以把面团揉至三光的方法:用手掌根部像洗衣服似的把面搓开,再回收,不断的重复几次,面团会越来越软慢慢的变得有劲道(双脚分开站立与肩同宽,身体微微前倾,用你的体重揉面,不是你没劲而是没找对方法)
揉好面醒5分钟,醒面的时间来处理葱花,20g葱花加5g食用油拌匀备用,将面团擀成一个长方形,在三分之一处铺上葱花,然后将另一端折过来,再铺一层葱花,将另外一边也折过来。
将对折好的面切成大约5cm宽的长条,每条再各切5条,然后两头像拧麻花一样扭一下围绕食指和中指转一圈,把接口处捏紧就可以放蒸笼发酵了
发酵前和发酵后, 发酵到1.5倍大小(适合发酵的温度为28度~32度,根据自己的温度来决定发酵的时间,如果温度低则发酵的时间延长,温度高则缩短发酵时间)发酵快完成的时候烧半锅开水,水开后上锅蒸8分钟,蒸好后不要马上揭锅盖等2分钟再打开。(两笼一起就蒸12分钟,面团分的大就适当延长几分钟)
还可以随发挥,在铺葱花之前撒少许椒盐,在葱花花中加入火腿肠丁,或者把豆腐切碎铺上去,喜欢吃肉的朋友也可以铺肉末,总之你喜欢吃什么就可以加什么,花卷卷一切😄
想要花卷蒸出来葱花不变黄,切好葱花后放少许小苏打进去拌匀,蒸的时间不宜过长,干酵母换算鲜酵母的方法是:冬天x3,夏天x2.5