一、洗菠菜 菠菜用刀切掉根部（防止细沙子顺着水流进叶柄），好洗 菠菜叶放进清水里洗净泥沙 我在水里加了点儿盐洗，感觉这样更快洗干净 这次菠菜叶比较嫩，直接洗净就好了，有时候买的老一点儿的，我还会把叶柄的丝剥了，讲究，口感好
二、准备蒜末 蒜瓣切末，尽量切得小又均匀，方便爆香受热 一般我会先把蒜瓣对半切，去掉内芯，就是像芽的那玩意，那玩意带有涩味，不要，讲究...
三、准备蛋液 两颗鸡蛋加点儿盐打散成蛋液备用
四、菠菜焯水 洗净的菠菜叶放在开水锅里焯水，开水里加白米醋，等水再次煮开，菜叶拌一下受热均匀，在加一点儿盐，立刻捞出晾着
五、切菠菜 菠菜晾凉一点儿了切段，方便拌开和食用 切好装料理盆 如果有漏筛，切好了再焯水更方便 我没有筛，如果先切再焯水筷子夹很久...
六、煎蛋饼 蛋液煎成蛋饼，煎的越薄越好看，两个蛋有点多，一个蛋煎薄皮应该就够了 剪好切成条状更好看
七、爆香蒜末 热油爆香蒜末，看到蒜末开始变色就关火，油温很高，关火之后蒜末会炸的更黄 小白防糊，大蒜出香味就可以关火啦
八、拌菠菜 在料理盆的菠菜上撒点儿黑胡椒粉（我现磨的） 倒一点儿生抽，看个人口味加 把蒜香油趁热倒入菜里 （不吃蒜的话过滤一下蒜渣再倒，或用瓢羹只舀油） 再加3滴香油 把菜拌匀 再放入蛋皮，拌匀 尝味道，酌情加生抽 拌好装盘即可
再来一张美照
先拌菠菜，菠菜有味道了再加入蛋皮拌匀