1:田螺买回后，先冲洗一下，剪去尾部，锅子里水烧开后，倒入田螺，煮10分钟，捞出后，浸入水里，用牙签挑出田螺肉，去除尾部，洗净 ，田螺壳放在一边备用。
荸荠6个，去皮，切成沫
2:田螺壳放在一边备用，田螺肉切成小丁，伴入肉糜，荸荠（切成末）加一个鸡蛋，葱，姜，盐，味精，糖，料酒
搅拌均匀，放置5分钟
把调好的料塞入壳内
烧半锅水，水中放入老抽，姜片，茴香一个，干辣椒2个，倒入田螺，水要超过田螺，烧开后，改中火，五分钟后，调成小火煮，30分钟后，开大火，收汁水（汁水不要全部收干，）出锅