☞排骨切段/洗净 ☞排骨凉水下锅，放入葱段/姜片，八角1个，料酒2勺，水开/焯2分钟，捞出/洗净
☞另起锅，下排骨，倒清水(没过排骨) ☞放葱段/姜片，花椒粒1勺，桂皮1个，八角3个，香叶4片，冰糖5个，老抽2勺，盐5小勺，煮至水开/转中火/炖1小时，捡出
☞空锅中，底部垫块锡纸，放上红茶/白糖 各10克，混合均匀 ☞放上网架，摆好排骨，盖上锅盖，大火/熏7分钟，待冒黄烟，转中火/再熏3分钟 ☞刷上蘸料 (辣椒油7勺+孜然粉/花椒粉/黑胡椒粉/盐 各2小勺)
🐡加菜：翅尖，干豆腐等