鸭子杀好请店主切块，洗净加姜片焯水洗净沥干；
冷锅冷油加入3勺冰糖熬糖色，冰糖要挑碎一点的，不然很容易熬焦掉。勺子就是平时喝汤的小勺；
保持小火，熬出糖色；
翻炒，让每块鸭子都均匀裹上糖色；下鸭子的时候一定要注意安全，飞溅起来的糖是非常非常烫的。
加入葱白、蒜头继续翻炒；
加入辣椒、桂皮、八角继续翻炒几下；
沿着锅边倒入酱油，再倒入啤酒盖过鸭肉；
大火煮滚后调中小火继续炖煮至自己喜欢的软硬度，最后大火收汁即可。
冰糖熬色的话光泽度会好一点，害怕熬糖的话直接热油翻炒下，加啤酒时一起加糖就可以。