鸡腿清洗干净，每只上面划2刀，便于煮熟。
姜切片，葱切葱花，蒜切末，小米椒和青尖椒切小段，香菜切碎。
鸡腿下锅，倒入莫过鸡腿的清水，加姜片，3勺料酒大火煮开改小火煮15分钟。
煮鸡腿的同时可以准备料汁。找一个小碗，放入葱花、蒜末、香菜碎、小米椒段、青尖椒段、4勺味极鲜、4勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀。（勺子大小如图所示）
鸡腿煮好后（确保煮熟，无血丝），捞出放入冷水中浸泡15分钟，期间可以多换几次水。
等鸡腿凉后用手撕成丝或块装进大碗中。
将之前准备好的料汁倒入撕好的鸡肉中，搅拌均匀，腌制15分钟让其入味，然后装盘，开动。
1️⃣、菜谱中用的是鸡腿，不是鸡翅根哦。因为鸡腿比较大，是4根的量，所以用到的调味料也比较多，如果做的少的话，调味料自行减少； 2️⃣、能吃辣，并且家中有辣椒油的，可以再加点辣椒油进去，我是因为这次正好家里没有了，就没放。 3️⃣、盐和鸡精我没有放，因为觉得调料味道已经比较足了，口味重的朋友可以酌情添加。 4️⃣、鸡腿肉可以用鸡脯肉代替，我尝试了，但口感不如鸡腿肉嫩。